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开水白菜(1 / 3)

“你来做什么?”夏知雨问。

两个人齐齐站在夏知雨身侧,盯着来此的媒婆看着,直让媒婆顿感压力。

媒婆赔笑道:“几位不要紧张,我呢,也只是想给店家说一桩媒,不做什么的!”

“给我说媒?”夏知雨挑了身后的位置坐下,“哪家的?”

媒婆眯眼笑道:“别说,身份还挺尊贵,那姜公子祖上在朝中当过官,家底殷实很殷实。”

夏知雨皱了皱眉,“不认识,没兴趣。”

“诶!姑娘可以去看看,那姜公子长得不错,人也老实,因为吃了姑娘亲手做过的菜,这不才委托我来上门说亲。”

“长得不错,人也老实……”夏知雨颇为好笑,“你说他祖上当过官,那他自己呢?他当了什么官?”

媒婆却有些难为情道:“这……姜公子这段时间其实赋闲在家,但这并不影响姜公子对姑娘一往情深呐!”

言下之意,就是这个人不仅没工作,还想着靠“一往情深”四个字娶妻?

怎么就不把“白嫖”二字写在脸上呢!

夏知雨尽量笑得柔和,正要开口说话,祝清霜却道:“祖上当过官,他却赋闲在家,说明他人没本事,还吃祖上的老本。”

慕清云也缓缓开口道:“长得不错,人也老实,估计也只剩下个老实。”

媒婆却急道:“诶诶诶话不能这么说啊,几位都还没见过那姜公子,怎么能一杆子打死?”

夏知雨却略过媒婆赞同道:“我觉得你们说得不错。”

“姑娘,姑娘,你别听他们的,听我的,那姜公子确实不错,用情至深呐!”媒婆越说越急,就差扒拉着夏知雨的衣裳说上个三天三夜了。

慕清云跨步上前,挡住了媒婆。

夏知雨适时道:“我已有心上人。”

此言一出,媒婆和慕清云皆是愣了愣。

“姑娘这可是推拒的说辞?”媒婆依旧不依不饶。

“不是啊。”夏知雨摊了摊手,指着慕清云道:“看见了吗,我的心上人在此。”

慕清云站在夏知雨身前,只觉身体一僵,竟莫名有些无所适从起来。

媒婆却开始上下打量起慕清云来,只不过慕清云戴了面具,所以看不见他的面容,但这一身华贵衣袍,少说也得百来两银子。

媒婆将信将疑,一直盯着慕清云逐步退出了食肆。

待人走远后,夏知雨才道:“抱歉了,刚才借你挡了一下,作为赔偿,想吃什么?”

慕清云沉默了几息,最终却开口道:“你有心上人?”

夏知雨点点头,也不否认,“是啊。”

“好了,人已经走了,各自忙去吧。”夏知雨挥了挥手,又提步进了后厨。

不过这慕雨,怎么表现得这么在意的样子?夏知雨看着砧板上制作开水白菜的食材,也不再细想,开始着手准备开水白菜。

猪肘、火腿、土鸡、鸭肉、猪肉外脊、白菜是制作开水白菜的主要食材。但使用的这些食材到最后却都弃之不用,只留一道煨制的汤和白菜芯。

以至于开水白菜这道菜制作成本太高,寻常百姓自然不愿意做。

与其他的辣味川菜不同,开水白菜虽然也是川菜,但它自身却并没有辣味,是由名厨□□临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大。

因国宴面向世界各地的人,传统的辣味川菜太过刺激,而开水白菜这道菜,恰好可以入国宴。

成菜之后的开水白菜,白菜芯如花般盛开在清澈的高汤中,看着虽然朴实无华,清汤寡水,但却十分考验制汤手法。白菜清香,汤底却浓郁,两者碰撞,清香爽口,又满是醇厚的肉香,实乃精品。

将两个猪肘、土鸡和鸭肉洗净切开,又切下鸡肉的胸脯肉备用。

在火腿的选择上,也要选择肉质紧实鲜美的火腿肉,用热水洗净外表齁鼻的油渍味,切下一段放于水中浸泡,去除多余的盐分。

葱切段,姜拍碎。

随后将洗净切好的猪肘,鸡鸭肉下锅,开大火焯水滤净血水后放入火腿,水烧开后撇弃浮沫,这时便可以捞出锅再次洗净备用了。

夏知雨又准备了一口大锅,将所有食材放进锅中,加满了水,起大火烧开后又转小火,中途也要记得捞出当中的大葱,否则煮久之后,大葱可能会发酸影响整锅汤。

同时在火腿熬煮期间,也会出油浮于水面,油也要撇出弃掉,保持汤色干净。

熬煮过程中,夏知雨又开始准备扫汤的原料。

之前切下的鸡鸭胸肉和猪脊肉去掉筋膜和肥油,将其切成肉条,又宰成细沫。

这个过程十分费时费力,若要去除汤中的杂质,那么肉脯则需要十分细腻,越细越好,才能很好的吸收干净汤中杂质。

趁着还在熬煮汤底,夏知雨将宰好的肉沫拿进

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